Maandelijks archief: september 2015

Stinco di maiale

2015-09-19 22.09.18

In Sicilië aten we deze zomer “stinco di maiale” het stuk van het varken dat tussen de knie en de enkel zit. In Nederland verdwijnt dit in de winter vaak in de snert, Duitsers noemen het eisbein.

Goed, of ik het ook wilde maken dus… (mijn vrouw keek mij lief aan)

Bij mijn favoriete slager haalde ik twee poten van ongeveer een kilo per stuk, Ik kreeg meteen een flinke handvol salie, want ik zei dat dit er ook in zat in italië en zijn tuin stond er toevallig mee vol 🙂 Omdat ik geen recept kon vinden in het Nederlands ben ik zelf maar gaan experimenteren.

Snij, als dat er nog aan zit het vel van de poten en bewaar dit. De poten goed inwrijven met flink zout en peper en eventueel een uurtje laten intrekken. In een braadslee wat olijfolie doen en daar het vel op leggen, of niet natuurlijk als je dat niet hebt. Leg wat salie, rozemarijn en knoflooktenen op het vel en leg daar de poten op. Ik heb de tenen niet geschild, maar daar later meer over. Leg wat plakjes roomboter op het vlees en verdeel de rest van de kruiden er over en naast en druppel het sap van een halve citroen erover. Schenk de wijn erbij en dek de schaal goed af met van die stevige aluminium folie. Zet het 2 uur in een oven van 200 graden (mijn oven heeft alleen boven- en onderwarmte…) Haal na de twee uur de folie eraf en bak de poten bruin in nog ongeveer 1,5 uur op 120 graden. Tussendoor aroseren en draai de poten een keer om als de bovenkant bruin is.

Erbij eet je lekker gebakken aardappelen uit de oven, die kan je ook zo’n drie kwartier voor het einde erbij doen, maar ik doe dat apart. Van de gepofte knoflook maak je een lekker sausje met yoghurt, munt, oregano en wat zout. Verder zuurkool erbij of een groene salade.

Eet smakelijk!

-2 poten
-flink wat salie
-rozemarijn
-twee bollen knoflook
-wat citroensap
-peper en zout
-olijfolie
-roomboter
-glas witte wijn
-10 pimentkorrels
-laurierblad

 

Advertenties

image

Meer vette vis moeten we eten (sorry vegetariërs, jullie volgende keer weer) en makreel is een vette vis, maar wel een beetje saai…

Nu niet meer, want dit experiment verdient een plaatsje op dit blog.

1 gerookte makreel
4 eetlepels zilveruitjes
2 eetlepels kappertjes
3 eetlepels zongedroogde tomaatjes
2 theelepels oregano
1 theelepel (4 seizoenen) peper (uit de vijzel)
2 a 3 eetlepels volvette mayonaise
Uitmuntend geroosterd handgesneden bruin brood 😉

Maak de makreel schoon en doe dit nauwkeurig, want het is een echte motherfucker met zijn graatjes!

Snij de uitjes en de tomaten fijn en meng dit samen met de overige ingrediënten losjes door de makreel.

Doe op brood en eet op 🙂