Categorie archief: Eten en drinken

Dal Fry

img_20161204_213357

Tijdens onze mooie reis naar Nepal hebben we bijna iedere dag wel dit heerlijke vegetarische gerecht gegeten (dat nergens hetzelfde smaakt). Na wat googelen vond ik een Engelstalig recept, dat ik hierbij met enige aanpassingen graag wil delen. Het originele recept staat hier.

400 gram daal mix (hierin zitten gele, groene en rode spliterwten, urdi linzen, ‘black eyed peas’ mungbonen en djarpesi een soort capucijner) Je kan het ook van alleen gele spliterwten maken of wat je in de kast hebt 🙂
2 fijngehakte uien
2 à 3 fijngehakte tomaten2 of meer groene chili pepers, fijngehakt
5 à 6 gedroogde rode chili pepers (heel laten)
20 curry bladeren (kadi patta)
flink stuk gember en een stuk of 6 tenen knoflook vermalen tot een pasta
2 theelepels zwart mosterdzaad
1 à 2 theelepels mosterdzaad fijn gevijzeld
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel asafoetida poeder (of iets minder)
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel chilipoeder (of minder, hoe heet wil je het hebben….)
1 theelepel fenegriekpoeder (zaadjes malen of kant en klaar)
1 eetlepel fenegriekblaadjes (als je ze kan krijgen, anders helaas)
6 eetlepels ghee (geklaarde boter)

2 theelepels limoensap
bosje koriander
1 theelepel garam masala
zout

Was de linzen en week ze minstens twaalf uur van te voren en kook ze gaar met wat extra kurkuma in het weekwater. Prak de erwten fijn, het mag iets dunner zijn dan erwtensoep.
Verhit in een pan de ghee, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze roosteren. Zodra je ze  hoort ze ploppen voeg je de komijnzaadjes toe en bak ze even. Voeg de uien toe en bak ze totdat ze lichtbruin zijn. Voeg de knoflook/gember pasta toe en laat het aroma vrijkomen. Voeg de groene en rode chilies toe en de curry bladeren en roer. Voeg de rest van de droge kruiden toe en bak dit even. Voeg de tomaten toe en bak ze tot ze zacht zijn en je de olie ziet weglopen van de zijkant. Voeg nu de fijn geprakte dal toe en eventueel wat water en zout en de garam masala. Pas op dat het niet te dun wordt! Laat het minimaal vijf minuten zachtjes doorsudderen. Verkruimel op het laatst de fenegriekblaadjes over je dal en laat nog even sudderen. Doe het vuur uit en voeg net zoveel koriander toe als je lekker vindt.

Lekker met rijst, naan of roti. Geef er eventueel wat papadums bij en wat groene groente.
Daar aten we mustard greens (ik weet de Nederlandse naam niet, ik gok mosterblad…) maar denk dat je met andijvie een heel eind kom.Op deze site staat een recept.

 

Advertenties

Mungbonenburgers

mung

De experimentele mungbonen chili was niet je van het, maar ik had zoveel over dat ik het zonde vond om het weg te gooien, dus ik heb er met toevoeging van wat extra ingrediënten vegetarische burgers van gemaakt.

Het originele recept was:

Gekookte mungbonen (eerst 24 uur weken) gekookt met zout en komijn. Ik had ze iets te lang gekookt.

Daar doorheen had ik het volgende gedaan:

1 gegrilde paprika
1 gebakken courgette
twee handen vol geroosterde kleine tomaatjes
1 bakje in vieren gesneden kastanje champignons
1 in kleine blokjes gesneden en gebakken zoete aardappel
1 bakje in vieren gesneden en knapperig gebakken vegetarische balletjes
1 bosje lenteui, 1 bol knoflook, halve madame Jeanette peper en twee rode pepers
1 rauwe ui gesnipperd.
zout

Dit was dus niet echt heel lekker, maar wel gezond en eetbaar.

Voor de burgers heb ik er nog een kopje broodkruim, een halve fijngesneden madame Jeanette peper en een stuk fijn geraspte oude kruidnagelkaas die ik nog had liggen doorgedaan.

Vervolgens burgers vormen en deze eerst in de bloem, daarna door een geklopt ei en daarna door de paneermeel. Ei en paneermeel heb ik 2x gedaan.

Zachtjes bakken in olijfolie. Eten met rucolasalade, tomaatjes, olijven en een saus van kwark, knoflook en verse koriander.

Improviseerchili

image

Ik kook bijna nooit van een recept, dus ook deze chili verzon ik terwijl ik boodschappen aan het doen was. Aangezien de twee huisgenoten en ikzelf een dikke voldoende gaven mag hij op mijn blog.

400 gram zwarte bonen, minstens 12 uur in de week zetten. Straks 60 tot 90  minuten koken in vers water zonder zout, met flink wat verse bonenkruid (turkse supermarkt) doe het zout er na drie kwartier bij.

De volgende dingen kan je van te voren klaarmaken, straks hoeven alleen de hete bonen er nog maar bij.

500 gram minitomaatjes, grillen in olijfolie
1 venkel kort aanbakken
1 bosje lenteui, niet te grof snijden
40 pootuitjes langzaam bakken en karamelliseren in roomboter, doe er wat bruine suiker en balsamico bij.
2 fijngesneden pepers en een halve bol knoflook fruiten in olie. Doe daar twee flinke puntpaprika’s bij en laat het langzaam zacht worden. Halverwege doe je er een fijngesneden, niet te rijpe, mango en 2 à 3 eetlepels fijn gesneden verse bonenkruid bij. Duurt wel ff, regelmatig omscheppen.
150 gram ontbijtspek
350 gram zeeuws spek
In blokjes snijden en uitbakken.

Deze meuk gooi je in een grote pan en later gaan daar dus de hete bonen bij.

Verder heb ik er een sausje van crème fraiche, yoghurt, knoflook, zout, bonenkruid, peterselie en munt bij gedaan.

Eet ze en sterkte voor je collega’s morgen.

Is dat lekker, koeietiet?

image

Toen ik vanmiddag mijn favorite slager bezocht om varkenspootjes, leverworst en spinata te halen vroeg hij of ik even mee naar achteren ging.
In een volle winkel met minstens acht man personeel voor het eerst mee in het heilige der heiligen. Jij houdt altijd wel van aparte dingen, wil je dit eens proberen, het is uierboord…. Aangezien ik ook sprinkhanen heb gegeten dacht ik oké waarom niet. Afgesproken dat ik mijn bevindingen zou delen en met de instructie hoe het te bereiden  toog ik huiswaarts. Ik ga u niet langer in spanning houden,  anders heeft u straks prikogen, maar het was dus niet te vreten. De smaak ging nog wel, een beetje laf en voornamelijk peper en roomboter, maar het mondgevoel….
Denk aan inktvisringen, maar dan de niet lekkere variant gecombineerd met fietsband en eeh nou ja taai dus. Nu weet ik niet of dit zo hoort of dat ik het misschien te lang heb gebakken  (minuutje per kant) maar mijn portie mag naar fikkie. Sorry Nico, ik vind het dus niks, maar dat vond je zelf ook zei je 😉
Zondag weer lekker varkenspootjes, zie hiervoor mijn eerdere blogpost.

Update: Het bleek dat de slager de koeietiet slechts 8 uur had gekookt in plaats van de voorgeschreven 24 uur.

Stinco di maiale

2015-09-19 22.09.18

In Sicilië aten we deze zomer “stinco di maiale” het stuk van het varken dat tussen de knie en de enkel zit. In Nederland verdwijnt dit in de winter vaak in de snert, Duitsers noemen het eisbein.

Goed, of ik het ook wilde maken dus… (mijn vrouw keek mij lief aan)

Bij mijn favoriete slager haalde ik twee poten van ongeveer een kilo per stuk, Ik kreeg meteen een flinke handvol salie, want ik zei dat dit er ook in zat in italië en zijn tuin stond er toevallig mee vol 🙂 Omdat ik geen recept kon vinden in het Nederlands ben ik zelf maar gaan experimenteren.

Snij, als dat er nog aan zit het vel van de poten en bewaar dit. De poten goed inwrijven met flink zout en peper en eventueel een uurtje laten intrekken. In een braadslee wat olijfolie doen en daar het vel op leggen, of niet natuurlijk als je dat niet hebt. Leg wat salie, rozemarijn en knoflooktenen op het vel en leg daar de poten op. Ik heb de tenen niet geschild, maar daar later meer over. Leg wat plakjes roomboter op het vlees en verdeel de rest van de kruiden er over en naast en druppel het sap van een halve citroen erover. Schenk de wijn erbij en dek de schaal goed af met van die stevige aluminium folie. Zet het 2 uur in een oven van 200 graden (mijn oven heeft alleen boven- en onderwarmte…) Haal na de twee uur de folie eraf en bak de poten bruin in nog ongeveer 1,5 uur op 120 graden. Tussendoor aroseren en draai de poten een keer om als de bovenkant bruin is.

Erbij eet je lekker gebakken aardappelen uit de oven, die kan je ook zo’n drie kwartier voor het einde erbij doen, maar ik doe dat apart. Van de gepofte knoflook maak je een lekker sausje met yoghurt, munt, oregano en wat zout. Verder zuurkool erbij of een groene salade.

Eet smakelijk!

-2 poten
-flink wat salie
-rozemarijn
-twee bollen knoflook
-wat citroensap
-peper en zout
-olijfolie
-roomboter
-glas witte wijn
-10 pimentkorrels
-laurierblad

 

image

Meer vette vis moeten we eten (sorry vegetariërs, jullie volgende keer weer) en makreel is een vette vis, maar wel een beetje saai…

Nu niet meer, want dit experiment verdient een plaatsje op dit blog.

1 gerookte makreel
4 eetlepels zilveruitjes
2 eetlepels kappertjes
3 eetlepels zongedroogde tomaatjes
2 theelepels oregano
1 theelepel (4 seizoenen) peper (uit de vijzel)
2 a 3 eetlepels volvette mayonaise
Uitmuntend geroosterd handgesneden bruin brood 😉

Maak de makreel schoon en doe dit nauwkeurig, want het is een echte motherfucker met zijn graatjes!

Snij de uitjes en de tomaten fijn en meng dit samen met de overige ingrediënten losjes door de makreel.

Doe op brood en eet op 🙂

Zoervleisj van Ossenstaart

image

Vandaag een zelfverzonnen vleesrecept dat ook min of meer geschikt is voor mijn vegetarische vrienden. Een stier doet het toch nog prima zonder staart…

Ik heb ooit een recept van een echte Limburger gekregen en gemaakt, vlees lang marineren in azijn enzo, maar dat was zo zuur, dat ik nog steeds niet gezellig kijk. Dit smaakt echt voortreffelijk en verdient dan ook een plaatsje op mijn blog.

Voor vier stevige eters 1 kilo ossenstaart, het liefst de dikke stukken van bovenaan.
1 flesje Westmalle Trappist dubbel
Stukje roomboter
2 uien
Flinke plak ontbijtkoek
Peper, zout, 3 laurierblaadjes, 15 kruidnagels
1 potje zulveruitjes

Snij eventueel het ergste vet van het vlees en doe het ruim peperen en wat zouten. Braad het vlees lekker bruin in de roomboter om en om. Doe ondertussen de kruidnagels in de uien. Haal het vlees uit de pan en doe het bier er in. Breng het aan de kook en doe het vlees terug. Ui en laurier erbij en op een lage pit (klein prutteltje) met dicht deksel ongeveer zes uur laten sudderen. Het vlees staat niet helemaal onder,  draai het ongeveer ieder half uur om. Ik heb het de avond ervoor ongeveer drie uur gedaan en de volgende dag weer.
Als het vlees gaar is haal je het van het bot. Daarna de jus verwarmen en een dikke plak ontbijtkoek erin oplossen, beetje laten indikken. Doe het vlees bij de jus en doe er zo’n zes eetlepels zilveruitjes bij. Warm het nog wat door en serveer het met dikke frieten en verse rode kool.

Gratis rozenbotteljam

Lekker onthaasten langs de Waterweg.  Bij het stadje waar ik woon staan behoorlijk wat rozenstruiken langs de dijk, verschillende soorten merkte ik. Van één soort (vraag mij niet)  heb ik vanmiddag ongeveer 1,5 kilo rozenbottels geplukt. Pluk bij voorkeur de ietwat gerimpelde, rijpe exemplaren hier zit de meeste smaak aan. De harde rode zijn smakeloos, de bruine meestal ingedroogd. Even erin knijpen en als er dan een zachte puree in zit is het prima, je komt er snel genoeg achter. O ja, je moet niet bang zijn van af en toe een stekeltje in je vingers of spinnen. Probeer schoon te plukken, dat scheelt later takjes en blaadjes verwijderen. Pluk ook boven de 1.60 meter er wordt nogal druk gevist langs het water. (pishoogte)

Eenmaal thuis controleer je op takjes en haal je eventueel de ingedroogde blaadjes eraf. Vervolgens even wassen en koken met ongeveer een halve liter water (20 minuten) tot je een vrij dikke prut over hebt. Gooi gewoon alles in de pan, de pitjes zeef je er later uit. Ik heb het recept van het voedingscentrum grotendeels aangehouden.

Als alles zacht is vuur uit en de boel door een roerzeef draaien, dit kost even wat moeite. (mag je best van mij lenen als ik je ken) Ik had van de 1,5 kilo ongeveer 1100 gram. Dit kook je vervolgens met 500 gram geleisuiker (kijk op het pak) Doe de boel in schone jampotten (kokend water, soda en goed naspoelen), deksel erop en de potjes op zijn kop zetten. Lik nu de pan uit.

Ik heb nu 4 potten super lekkere jam, uurtje plukken, uurtje koken en schoonmaken.

Hieronder het recept voor de dyslectici onder u. Volgende keer vertel ik hoe je een strik kan maken en hoe een konijnenstoofpotje te koken 😉

2014-10-05 12.48.12
2014-10-05 13.21.50
Knipsel
2014-10-05 15.49.35
2014-10-05 15.44.46

 

 

 

Wat de fuck moet ik met een koolrabi?

Behalve rauw met een lekkere dressing zou je er dit goed gelukte experiment mee kunnen maken.
Gesmoord met ui, verse tomaat met vis en mozzarella. Voor 4 personen

2 koolrabi’s
I ui
10/12 trostomaatjes zonder zaadjes
Witte rijst
Pond kabeljauw of tilapia of…..
Als je dieren lief vind doe je wat tofu of vegistukjes bakken
1 buffelmozzarella
Wat verse tijm en wat peterselie
2 maggi bouillon blokjes
Peper en zout
Olijfolie / rijstkiemolie

Rijst wassen en koken. Koolrabi schillen en in blokjes van ongeveer een halve cm snijden, aanbakken in een pan waar een deksel op kan. Ui even groot snijden en erbij doen. Lekker bakken op een vrij hoog vuur, mag een beetje bruin worden, minuut of 15. Ondertussen de tomaatjes ontzaden, bij de koolrabi doen en samen met wat zout en de bouillonblokjes laten pruttelen met het deksel op de pan, af en toe roeren, nog ongeveer 15 minuten. De vis in stukjes van 2×3 cm snijden en peper en zout erop doen. De vis bakken in bijvoorbeeld rijstkiemolie. Op het laatst de verse tijm en de fijngesneden peterselie bij de koolrabi doen. Rijst op je bord, koolrabi erop, daarop de vis en als laatste wat stukjes mozzarella.

IMG_0880.JPG

Sperziebonen zonder dieren

20140619-194623.jpg

Ook ik gebruik wel eens een zakje en zeker als ik boontjes eet. Gekookte boontjes zijn namelijk niet te vreten, dus daar gaat altijd minimaal een boemboe door. Dit dus met tivall vegiballen en pindasaus en witte rijst.

Boontjes schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 cm snijden. Een aantal sjalotten (beetje grof gesneden) een rode peper, een bol verse knoflook, een stuk gember en een stukje trassi. Wat peper en zout en een zakje boemboe semoor.

Boontjes in een ruime pan roerbakken in wat rijstolie, als ze beginnen te kleuren de rest erbij zonder de boemboe en nog een minuut of tien zachtjes bakken, af en toe roeren. Ondertussen de rijst (pandang) goed wassen en koken. De boemboe even meebakken, Wat water bij de boontjes doen en alles zachtjes bijna droog laten sudderen.

De pindasaus maken (in dit geval een zakje Kokki Djawa boemboe saté speciaal van de AH) en de vegiballen in vieren snijden en krokant bakken in de olie.

Seroendeng, atjar, uitjes en een biertje pakken.
Slamat makan.