Site-archief

Ketting van de haas

Mijn homie, slager Nico zei dat hij iets voor me had; ketting van de haas, het stuk rund waar de haas aan vast zit. Dus ik zei best, doe maar een kilo en ging op zoek naar een recept. Die kon ik dus niet vinden, dus heb wat geëxperimenteerd met een uitstekend resultaat!

1kg kvdh

Flink stuk rundervet

Wat uien

Peper, zout gemalen kruidnagel

Laurierblad

Voor de jus:

Stuk roomboter

Flesje donker bier

4 plakken ontbijtkoek

Bouillonblokjes

Zilveruitjes

Vlees goed op kamertemperatuur laten komen, kruiden en aanbraden in het rundervet en samen met de uien het een uur of vijf à zes heel zachtjes laten garen. Vlees uit het vet halen en het vet weggooien! (denk aan je cholesterol)

Smelt een flink stuk roomboter en laat dit bruin worden. Doe het bier, koek en kruiden erbij en roer tot een gladde jus. Eventueel nog wat peper en zout, kaneel of kruidnagelpoeder.

Doe het vlees in de pan en trek het uit elkaar. Doe er veel zilveruitjes bij. Lekker bij patat!

Smakelijk.

Advertenties

Dal Fry

img_20161204_213357

Tijdens onze mooie reis naar Nepal hebben we bijna iedere dag wel dit heerlijke vegetarische gerecht gegeten (dat nergens hetzelfde smaakt). Na wat googelen vond ik een Engelstalig recept, dat ik hierbij met enige aanpassingen graag wil delen. Het originele recept staat hier.

400 gram daal mix (hierin zitten gele, groene en rode spliterwten, urdi linzen, ‘black eyed peas’ mungbonen en djarpesi een soort capucijner) Je kan het ook van alleen gele spliterwten maken of wat je in de kast hebt 🙂
2 fijngehakte uien
2 à 3 fijngehakte tomaten2 of meer groene chili pepers, fijngehakt
5 à 6 gedroogde rode chili pepers (heel laten)
20 curry bladeren (kadi patta)
flink stuk gember en een stuk of 6 tenen knoflook vermalen tot een pasta
2 theelepels zwart mosterdzaad
1 à 2 theelepels mosterdzaad fijn gevijzeld
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel asafoetida poeder (of iets minder)
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel chilipoeder (of minder, hoe heet wil je het hebben….)
1 theelepel fenegriekpoeder (zaadjes malen of kant en klaar)
1 eetlepel fenegriekblaadjes (als je ze kan krijgen, anders helaas)
6 eetlepels ghee (geklaarde boter)

2 theelepels limoensap
bosje koriander
1 theelepel garam masala
zout

Was de linzen en week ze minstens twaalf uur van te voren en kook ze gaar met wat extra kurkuma in het weekwater. Prak de erwten fijn, het mag iets dunner zijn dan erwtensoep.
Verhit in een pan de ghee, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze roosteren. Zodra je ze  hoort ze ploppen voeg je de komijnzaadjes toe en bak ze even. Voeg de uien toe en bak ze totdat ze lichtbruin zijn. Voeg de knoflook/gember pasta toe en laat het aroma vrijkomen. Voeg de groene en rode chilies toe en de curry bladeren en roer. Voeg de rest van de droge kruiden toe en bak dit even. Voeg de tomaten toe en bak ze tot ze zacht zijn en je de olie ziet weglopen van de zijkant. Voeg nu de fijn geprakte dal toe en eventueel wat water en zout en de garam masala. Pas op dat het niet te dun wordt! Laat het minimaal vijf minuten zachtjes doorsudderen. Verkruimel op het laatst de fenegriekblaadjes over je dal en laat nog even sudderen. Doe het vuur uit en voeg net zoveel koriander toe als je lekker vindt.

Lekker met rijst, naan of roti. Geef er eventueel wat papadums bij en wat groene groente.
Daar aten we mustard greens (ik weet de Nederlandse naam niet, ik gok mosterblad…) maar denk dat je met andijvie een heel eind kom.Op deze site staat een recept.

 

Mungbonenburgers

mung

De experimentele mungbonen chili was niet je van het, maar ik had zoveel over dat ik het zonde vond om het weg te gooien, dus ik heb er met toevoeging van wat extra ingrediënten vegetarische burgers van gemaakt.

Het originele recept was:

Gekookte mungbonen (eerst 24 uur weken) gekookt met zout en komijn. Ik had ze iets te lang gekookt.

Daar doorheen had ik het volgende gedaan:

1 gegrilde paprika
1 gebakken courgette
twee handen vol geroosterde kleine tomaatjes
1 bakje in vieren gesneden kastanje champignons
1 in kleine blokjes gesneden en gebakken zoete aardappel
1 bakje in vieren gesneden en knapperig gebakken vegetarische balletjes
1 bosje lenteui, 1 bol knoflook, halve madame Jeanette peper en twee rode pepers
1 rauwe ui gesnipperd.
zout

Dit was dus niet echt heel lekker, maar wel gezond en eetbaar.

Voor de burgers heb ik er nog een kopje broodkruim, een halve fijngesneden madame Jeanette peper en een stuk fijn geraspte oude kruidnagelkaas die ik nog had liggen doorgedaan.

Vervolgens burgers vormen en deze eerst in de bloem, daarna door een geklopt ei en daarna door de paneermeel. Ei en paneermeel heb ik 2x gedaan.

Zachtjes bakken in olijfolie. Eten met rucolasalade, tomaatjes, olijven en een saus van kwark, knoflook en verse koriander.

Improviseerchili

image

Ik kook bijna nooit van een recept, dus ook deze chili verzon ik terwijl ik boodschappen aan het doen was. Aangezien de twee huisgenoten en ikzelf een dikke voldoende gaven mag hij op mijn blog.

400 gram zwarte bonen, minstens 12 uur in de week zetten. Straks 60 tot 90  minuten koken in vers water zonder zout, met flink wat verse bonenkruid (turkse supermarkt) doe het zout er na drie kwartier bij.

De volgende dingen kan je van te voren klaarmaken, straks hoeven alleen de hete bonen er nog maar bij.

500 gram minitomaatjes, grillen in olijfolie
1 venkel kort aanbakken
1 bosje lenteui, niet te grof snijden
40 pootuitjes langzaam bakken en karamelliseren in roomboter, doe er wat bruine suiker en balsamico bij.
2 fijngesneden pepers en een halve bol knoflook fruiten in olie. Doe daar twee flinke puntpaprika’s bij en laat het langzaam zacht worden. Halverwege doe je er een fijngesneden, niet te rijpe, mango en 2 à 3 eetlepels fijn gesneden verse bonenkruid bij. Duurt wel ff, regelmatig omscheppen.
150 gram ontbijtspek
350 gram zeeuws spek
In blokjes snijden en uitbakken.

Deze meuk gooi je in een grote pan en later gaan daar dus de hete bonen bij.

Verder heb ik er een sausje van crème fraiche, yoghurt, knoflook, zout, bonenkruid, peterselie en munt bij gedaan.

Eet ze en sterkte voor je collega’s morgen.

Is dat lekker, koeietiet?

image

Toen ik vanmiddag mijn favorite slager bezocht om varkenspootjes, leverworst en spinata te halen vroeg hij of ik even mee naar achteren ging.
In een volle winkel met minstens acht man personeel voor het eerst mee in het heilige der heiligen. Jij houdt altijd wel van aparte dingen, wil je dit eens proberen, het is uierboord…. Aangezien ik ook sprinkhanen heb gegeten dacht ik oké waarom niet. Afgesproken dat ik mijn bevindingen zou delen en met de instructie hoe het te bereiden  toog ik huiswaarts. Ik ga u niet langer in spanning houden,  anders heeft u straks prikogen, maar het was dus niet te vreten. De smaak ging nog wel, een beetje laf en voornamelijk peper en roomboter, maar het mondgevoel….
Denk aan inktvisringen, maar dan de niet lekkere variant gecombineerd met fietsband en eeh nou ja taai dus. Nu weet ik niet of dit zo hoort of dat ik het misschien te lang heb gebakken  (minuutje per kant) maar mijn portie mag naar fikkie. Sorry Nico, ik vind het dus niks, maar dat vond je zelf ook zei je 😉
Zondag weer lekker varkenspootjes, zie hiervoor mijn eerdere blogpost.

Update: Het bleek dat de slager de koeietiet slechts 8 uur had gekookt in plaats van de voorgeschreven 24 uur.

Volkoren spelt croissant

Ik word achtervolgd,
had ik die ene ook maar niets moeten geven.
Slenterend over het hete gras
landen ze links en rechts heel subtiel
steeds een metertje voor me.
Zwevend, gedragen door thermiek?
Met hun brutale blauwe kraaloogjes
kijken ze hunkerend naar mijn
volkoren spelt croissant

(zonder toestemming gebruikt)

(zonder toestemming gebruikt)

Koelkastpoëzie

2015-01-04 18.04.18

Wat de fuck moet ik met een koolrabi?

Behalve rauw met een lekkere dressing zou je er dit goed gelukte experiment mee kunnen maken.
Gesmoord met ui, verse tomaat met vis en mozzarella. Voor 4 personen

2 koolrabi’s
I ui
10/12 trostomaatjes zonder zaadjes
Witte rijst
Pond kabeljauw of tilapia of…..
Als je dieren lief vind doe je wat tofu of vegistukjes bakken
1 buffelmozzarella
Wat verse tijm en wat peterselie
2 maggi bouillon blokjes
Peper en zout
Olijfolie / rijstkiemolie

Rijst wassen en koken. Koolrabi schillen en in blokjes van ongeveer een halve cm snijden, aanbakken in een pan waar een deksel op kan. Ui even groot snijden en erbij doen. Lekker bakken op een vrij hoog vuur, mag een beetje bruin worden, minuut of 15. Ondertussen de tomaatjes ontzaden, bij de koolrabi doen en samen met wat zout en de bouillonblokjes laten pruttelen met het deksel op de pan, af en toe roeren, nog ongeveer 15 minuten. De vis in stukjes van 2×3 cm snijden en peper en zout erop doen. De vis bakken in bijvoorbeeld rijstkiemolie. Op het laatst de verse tijm en de fijngesneden peterselie bij de koolrabi doen. Rijst op je bord, koolrabi erop, daarop de vis en als laatste wat stukjes mozzarella.

IMG_0880.JPG

Sperziebonen zonder dieren

20140619-194623.jpg

Ook ik gebruik wel eens een zakje en zeker als ik boontjes eet. Gekookte boontjes zijn namelijk niet te vreten, dus daar gaat altijd minimaal een boemboe door. Dit dus met tivall vegiballen en pindasaus en witte rijst.

Boontjes schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 cm snijden. Een aantal sjalotten (beetje grof gesneden) een rode peper, een bol verse knoflook, een stuk gember en een stukje trassi. Wat peper en zout en een zakje boemboe semoor.

Boontjes in een ruime pan roerbakken in wat rijstolie, als ze beginnen te kleuren de rest erbij zonder de boemboe en nog een minuut of tien zachtjes bakken, af en toe roeren. Ondertussen de rijst (pandang) goed wassen en koken. De boemboe even meebakken, Wat water bij de boontjes doen en alles zachtjes bijna droog laten sudderen.

De pindasaus maken (in dit geval een zakje Kokki Djawa boemboe saté speciaal van de AH) en de vegiballen in vieren snijden en krokant bakken in de olie.

Seroendeng, atjar, uitjes en een biertje pakken.
Slamat makan.

Lemper (omdenkrecept)

20140222-215804.jpg

Op het menu van vanavond stond nasi, dus ik de rijst goed wassen (tik van me) maar omdat we gingen lunchen liet ik de rijst in de pan met water staan. Toen ik het eenmaal gekookt had was het veel te nattig en kleverig. Weggooien, ik dacht het niet, we maken gewoon kleefrijstrolletjes (lemper)

Voor acht megarollen
Een hoeveelheid mislukte rijst ( 2 mokken)
2 ons kipfilet
1 ui
2 tenen knoflook
Stuk santen
Gembersiroop
halve el olie
1 theel. ketoembar
halve theel. djinten
1 theel. koenjit
1 eetl. gula djawa (of bruine rietsuiker)
30 gr santen van een blok
Sambal

Hak,of maal de kipfilet zo fijn mogelijk, (of gebruik de kippengehakt) snipper de ui en knoflook zéér fijn.
Verhit de olie in de wadjan, en roerbak de kip rondom bruin of het gehakt . let op…bij het gehakt het overtollige vet afgieten. Voeg de ui en knoflook samen met de ketoembar, koenjit, gembersiroop, djinten, en evt suiker toe en roerbak nog ca. 3min.
Voeg de santen, en 2 dl water toe en breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat het mengsel zachtjes ca. 15min pruttelen, tot al het vocht verdampt is! Kijk wel uit voor evt aanbranden.

Op plasticfolie rechthoekjes maken van de rijst. Dit gaat het beste met natte handen, een laagje prut erop en dan stevig inrollen en de uiteinden in elkaar draaien.

Ga naar Albert Heijn en koop voor de nasi een pak toverrijst.

Eet ze.