Site-archief

Improviseerchili

image

Ik kook bijna nooit van een recept, dus ook deze chili verzon ik terwijl ik boodschappen aan het doen was. Aangezien de twee huisgenoten en ikzelf een dikke voldoende gaven mag hij op mijn blog.

400 gram zwarte bonen, minstens 12 uur in de week zetten. Straks 60 tot 90  minuten koken in vers water zonder zout, met flink wat verse bonenkruid (turkse supermarkt) doe het zout er na drie kwartier bij.

De volgende dingen kan je van te voren klaarmaken, straks hoeven alleen de hete bonen er nog maar bij.

500 gram minitomaatjes, grillen in olijfolie
1 venkel kort aanbakken
1 bosje lenteui, niet te grof snijden
40 pootuitjes langzaam bakken en karamelliseren in roomboter, doe er wat bruine suiker en balsamico bij.
2 fijngesneden pepers en een halve bol knoflook fruiten in olie. Doe daar twee flinke puntpaprika’s bij en laat het langzaam zacht worden. Halverwege doe je er een fijngesneden, niet te rijpe, mango en 2 à 3 eetlepels fijn gesneden verse bonenkruid bij. Duurt wel ff, regelmatig omscheppen.
150 gram ontbijtspek
350 gram zeeuws spek
In blokjes snijden en uitbakken.

Deze meuk gooi je in een grote pan en later gaan daar dus de hete bonen bij.

Verder heb ik er een sausje van crème fraiche, yoghurt, knoflook, zout, bonenkruid, peterselie en munt bij gedaan.

Eet ze en sterkte voor je collega’s morgen.

Advertenties

Stinco di maiale

2015-09-19 22.09.18

In Sicilië aten we deze zomer “stinco di maiale” het stuk van het varken dat tussen de knie en de enkel zit. In Nederland verdwijnt dit in de winter vaak in de snert, Duitsers noemen het eisbein.

Goed, of ik het ook wilde maken dus… (mijn vrouw keek mij lief aan)

Bij mijn favoriete slager haalde ik twee poten van ongeveer een kilo per stuk, Ik kreeg meteen een flinke handvol salie, want ik zei dat dit er ook in zat in italië en zijn tuin stond er toevallig mee vol 🙂 Omdat ik geen recept kon vinden in het Nederlands ben ik zelf maar gaan experimenteren.

Snij, als dat er nog aan zit het vel van de poten en bewaar dit. De poten goed inwrijven met flink zout en peper en eventueel een uurtje laten intrekken. In een braadslee wat olijfolie doen en daar het vel op leggen, of niet natuurlijk als je dat niet hebt. Leg wat salie, rozemarijn en knoflooktenen op het vel en leg daar de poten op. Ik heb de tenen niet geschild, maar daar later meer over. Leg wat plakjes roomboter op het vlees en verdeel de rest van de kruiden er over en naast en druppel het sap van een halve citroen erover. Schenk de wijn erbij en dek de schaal goed af met van die stevige aluminium folie. Zet het 2 uur in een oven van 200 graden (mijn oven heeft alleen boven- en onderwarmte…) Haal na de twee uur de folie eraf en bak de poten bruin in nog ongeveer 1,5 uur op 120 graden. Tussendoor aroseren en draai de poten een keer om als de bovenkant bruin is.

Erbij eet je lekker gebakken aardappelen uit de oven, die kan je ook zo’n drie kwartier voor het einde erbij doen, maar ik doe dat apart. Van de gepofte knoflook maak je een lekker sausje met yoghurt, munt, oregano en wat zout. Verder zuurkool erbij of een groene salade.

Eet smakelijk!

-2 poten
-flink wat salie
-rozemarijn
-twee bollen knoflook
-wat citroensap
-peper en zout
-olijfolie
-roomboter
-glas witte wijn
-10 pimentkorrels
-laurierblad

 

SGP salade voor mannen

Kijk dat ze bij de SGP vrouwen toelaten moeten zij lekker weten, ik duld geen vrouwen in mijn keuken. Deze salade is dan ook speciaal voor ons mannenbroeders.


Was twee kleine kropjes romeinse sla, little gem. Droogmaken! Kook twee eieren en pellen. Bak dan een ons spek uit in twee koekepannen of als je geen poep lust of niets eet met een moeder en oogjes laat je het achterwege. Uitdruipen op keukenpapier (optioneel) Je had al een aubergine in vrij grote stukken gesneden met een beetje zout erop en die ga je nu lekker bruin bakken in de spekpan waar je flink wat goede olijfolie in hebt gedaan (vegetariërs pakken maar een schone pan) In die andere pan bak je wat bosuitjes bruin. en daarna de courgette (zonder zaadlijst). Avocado schoonmaken en in stukjes snijden, blikje velderwten laten uitlekken. Voor de dressing evenveel citroensap als olie, honing naar smaak. Paar sliertjes gedroogde peper erdoor en opkloppen.

(even voor de gezelligheid een foto, we gaan hieronder gewoon verder)

Alles in een grote kom doen, bovenop wat brokjes zo oud mogelijke geitenkaas ( te koop in Laja Priëta, Andalusië) en opeten. Vooruit, roep je vrouw er dan maar bij, want straks heb je nog een klusje voor haar! Stukje ruig brood en een glaasje koele Chardonnay erbij gaan prima!

Na het eten lekker uitbuiken langs de waterkant met je hengel, hier bijvoorbeeld.

Ruim jij ff de zooi op, ik heb gekookt!