Site-archief

Mungbonenburgers

mung

De experimentele mungbonen chili was niet je van het, maar ik had zoveel over dat ik het zonde vond om het weg te gooien, dus ik heb er met toevoeging van wat extra ingrediënten vegetarische burgers van gemaakt.

Het originele recept was:

Gekookte mungbonen (eerst 24 uur weken) gekookt met zout en komijn. Ik had ze iets te lang gekookt.

Daar doorheen had ik het volgende gedaan:

1 gegrilde paprika
1 gebakken courgette
twee handen vol geroosterde kleine tomaatjes
1 bakje in vieren gesneden kastanje champignons
1 in kleine blokjes gesneden en gebakken zoete aardappel
1 bakje in vieren gesneden en knapperig gebakken vegetarische balletjes
1 bosje lenteui, 1 bol knoflook, halve madame Jeanette peper en twee rode pepers
1 rauwe ui gesnipperd.
zout

Dit was dus niet echt heel lekker, maar wel gezond en eetbaar.

Voor de burgers heb ik er nog een kopje broodkruim, een halve fijngesneden madame Jeanette peper en een stuk fijn geraspte oude kruidnagelkaas die ik nog had liggen doorgedaan.

Vervolgens burgers vormen en deze eerst in de bloem, daarna door een geklopt ei en daarna door de paneermeel. Ei en paneermeel heb ik 2x gedaan.

Zachtjes bakken in olijfolie. Eten met rucolasalade, tomaatjes, olijven en een saus van kwark, knoflook en verse koriander.

Advertenties

Improviseerchili

image

Ik kook bijna nooit van een recept, dus ook deze chili verzon ik terwijl ik boodschappen aan het doen was. Aangezien de twee huisgenoten en ikzelf een dikke voldoende gaven mag hij op mijn blog.

400 gram zwarte bonen, minstens 12 uur in de week zetten. Straks 60 tot 90  minuten koken in vers water zonder zout, met flink wat verse bonenkruid (turkse supermarkt) doe het zout er na drie kwartier bij.

De volgende dingen kan je van te voren klaarmaken, straks hoeven alleen de hete bonen er nog maar bij.

500 gram minitomaatjes, grillen in olijfolie
1 venkel kort aanbakken
1 bosje lenteui, niet te grof snijden
40 pootuitjes langzaam bakken en karamelliseren in roomboter, doe er wat bruine suiker en balsamico bij.
2 fijngesneden pepers en een halve bol knoflook fruiten in olie. Doe daar twee flinke puntpaprika’s bij en laat het langzaam zacht worden. Halverwege doe je er een fijngesneden, niet te rijpe, mango en 2 à 3 eetlepels fijn gesneden verse bonenkruid bij. Duurt wel ff, regelmatig omscheppen.
150 gram ontbijtspek
350 gram zeeuws spek
In blokjes snijden en uitbakken.

Deze meuk gooi je in een grote pan en later gaan daar dus de hete bonen bij.

Verder heb ik er een sausje van crème fraiche, yoghurt, knoflook, zout, bonenkruid, peterselie en munt bij gedaan.

Eet ze en sterkte voor je collega’s morgen.

Lemper (omdenkrecept)

20140222-215804.jpg

Op het menu van vanavond stond nasi, dus ik de rijst goed wassen (tik van me) maar omdat we gingen lunchen liet ik de rijst in de pan met water staan. Toen ik het eenmaal gekookt had was het veel te nattig en kleverig. Weggooien, ik dacht het niet, we maken gewoon kleefrijstrolletjes (lemper)

Voor acht megarollen
Een hoeveelheid mislukte rijst ( 2 mokken)
2 ons kipfilet
1 ui
2 tenen knoflook
Stuk santen
Gembersiroop
halve el olie
1 theel. ketoembar
halve theel. djinten
1 theel. koenjit
1 eetl. gula djawa (of bruine rietsuiker)
30 gr santen van een blok
Sambal

Hak,of maal de kipfilet zo fijn mogelijk, (of gebruik de kippengehakt) snipper de ui en knoflook zéér fijn.
Verhit de olie in de wadjan, en roerbak de kip rondom bruin of het gehakt . let op…bij het gehakt het overtollige vet afgieten. Voeg de ui en knoflook samen met de ketoembar, koenjit, gembersiroop, djinten, en evt suiker toe en roerbak nog ca. 3min.
Voeg de santen, en 2 dl water toe en breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat het mengsel zachtjes ca. 15min pruttelen, tot al het vocht verdampt is! Kijk wel uit voor evt aanbranden.

Op plasticfolie rechthoekjes maken van de rijst. Dit gaat het beste met natte handen, een laagje prut erop en dan stevig inrollen en de uiteinden in elkaar draaien.

Ga naar Albert Heijn en koop voor de nasi een pak toverrijst.

Eet ze.

Bananenhaverdadelnotenvruchten-superfoodrondo’s no sugar

energy

Toen onze zoon twee was moesten we ouwe opa (een Bourgondiër) in de gaten houden, want als we even niet keken gaf hij hem een suikerklontje! A joh één suikerklontje…Suiker is niet gezond zeggen ze tegenwoordig en ik probeer zelf zo weinig mogelijk ervan te eten zonder fanatiek te worden.

In mijn vorige recept van energierepen zat ongeveer 20 gram suiker per reep, teveel dus.

Het volgende recept heb ik uit mijn mouw geschud en ik denk dat het een aardige basis is voor verdere experimenten. De stevigheid is uitstekend, alleen mag het misschien iets zoeter, wat minder haver misschien en wat extra gemalen rozijnen. Ook blokjes pure chocolade erdoor is misschien lekker (o, daar zit wel suiker in….) Dit is een hoeveelheid voor twee muffinvormen, dus doe de helft eventueel.

140 gram haver (grof)

060 gram haver tot meel gemalen in de keukenmachine/staafmixer

060 gram amandelen

100 gram amandelen fijgemalen

050 gram sesamzaadjes

065 gram zonnebloempitten

035 gram zonnebloempitten fijngemalen

075 gram pompoenpitten fijngemalen

060 gram hazelnoten

035 gram gemalen hazelnoten

200 gram rozijnen/krenten

125 gram cranberries

002 theelepel speculaaskruiden of kaneel

citroenschil (onbespoten) van 1 citroen, 2 el citroensap

Doe dit in een kom. Meng in een andere kom 125 gram dadels zonder pit, vier rijpe bananen en drie eieren en doe deze prut in de eerste kom en roer alles goed door.

 

Update  25 extra gemalen hazelnoot, 30 chiazaad, 65 incabessen, 30 gojibessen, 50 extra gemalen 50 gram macadamia noten, 2 el dadelstroop

Doe het in twee muffinvormen (24 stuks) of in een grote ingevette platte ovenschaal en snij het daarna in repen.
Bak het in 30 tot 35 minuten op 170/180 graden. Ik had de oven op bovenwarmte/onderwarmte staan, want de heteluchtfunctie is kapot.

SGP salade voor mannen

Kijk dat ze bij de SGP vrouwen toelaten moeten zij lekker weten, ik duld geen vrouwen in mijn keuken. Deze salade is dan ook speciaal voor ons mannenbroeders.


Was twee kleine kropjes romeinse sla, little gem. Droogmaken! Kook twee eieren en pellen. Bak dan een ons spek uit in twee koekepannen of als je geen poep lust of niets eet met een moeder en oogjes laat je het achterwege. Uitdruipen op keukenpapier (optioneel) Je had al een aubergine in vrij grote stukken gesneden met een beetje zout erop en die ga je nu lekker bruin bakken in de spekpan waar je flink wat goede olijfolie in hebt gedaan (vegetariërs pakken maar een schone pan) In die andere pan bak je wat bosuitjes bruin. en daarna de courgette (zonder zaadlijst). Avocado schoonmaken en in stukjes snijden, blikje velderwten laten uitlekken. Voor de dressing evenveel citroensap als olie, honing naar smaak. Paar sliertjes gedroogde peper erdoor en opkloppen.

(even voor de gezelligheid een foto, we gaan hieronder gewoon verder)

Alles in een grote kom doen, bovenop wat brokjes zo oud mogelijke geitenkaas ( te koop in Laja Priëta, Andalusië) en opeten. Vooruit, roep je vrouw er dan maar bij, want straks heb je nog een klusje voor haar! Stukje ruig brood en een glaasje koele Chardonnay erbij gaan prima!

Na het eten lekker uitbuiken langs de waterkant met je hengel, hier bijvoorbeeld.

Ruim jij ff de zooi op, ik heb gekookt!

Noodlesoep

Een favoriet soepje hier met als basis noodles. In Rotterdam bij o.a. de chinese boot zijn heel veel soorten noodles te koop van diverse grondstoffen, rijst, zoete aardappel etc. Het soepje maak ik vaak van een pakje misosoep (AH) eventueel aangevuld met een paar scheppen vegetarisch bouillonpoeder, een scheutje oestersaus en wat sojasaus. In een toko zijn ook lekkere oosterse bouillonblokjes te koop. Ik heb hier garnalen gebruikt, maar een biefstuk bakken, in dunne plakken snijden en vlak voor het opdienen op de soep is ook lekker of hou het vegetarisch en doe er gebakken vegistukjes en gebakken omelet bij.

Maak wat bosui, komkommer, wortel en paksoi schoon en snij het in stukken/repen Was de taugé, snij een rode peper fijn. Bak een omelet. Kook de noodles gaar en spoel ze in een vergiet af met koud water (anders garen ze door) Maak een lekkere bouillon en kook hierin grote garnalen gaar en pel ze. Hou de bouillon heet. Verhit in een pan wat olie en wok de paksoi, bosui en komkommer, afblussen met gembersiroop. Doe de noodles in de bouillon. Verdeel de garnalen, ei, peper en taugé over idioot grote soepkommen en doe daar de gebakken groente bij. Doe de hete noodles erbij en verdeel de bouillon.

Ordinair slurpen, eten met stokjes!

Rode linzensoep (lepel rechtop in de pan)

Op veler verzoek hierbij mijn recept voor dit stevig soepje. Dit recept is voor acht flinke vreters, dus eventueel alles halveren. Ik maak dit in een 12 liter pan.

Nodig:
1 kg rode linzen
3 rode paprika’s (grillen)
paar wortelen
4 uien
3 tuinkruiden bouillonblokjes
8 kleine maggi bouillonblokjes
4 verse braadworsten zonder vel
1 chorizo of fuet of andere droge worst (slager!)
eetlepel komijnzaad
2 laurierblaadjes
scheutje balsamico
3 blikken tomaten (1 1/2 kilo verse) gepureerd met de rauwe knoflook
1 bol knoflook
1 courgette
2 theelepels hete paprikapoeder
peper en zout
zure room
(voor de liefhebbers verse koriander)
4 liter water

———————————————————————————————————————

O.k. paprika’s grillen (30 tot 40 minuten) en het vel en zaadlijsten verwijderen, in grote stukken snijden.
Ondertussen zachtjes de braadworsten bruin en gaar bakken, de droge worst uitbakken.

De ui grof hakken en lekker bruin bakken, de wortel in grove plakken, en het komijnzaad ook even meebakken. Afblussen met de gezeefde tomaten. De laurier erbij, de bouillonblokjes, de linzen en ongeveer 4 liter kokend water. Ongeveer 30 tot 40 minuten koken tot de linzen gaar zijn.

Als de linzen bijna gaar zijn de in kleine blokjes fijngesneden (zonder zaadlijst) courgette erbij doen.

Op het laatst de paprika, de braadworst (in dikke plakken snijden) en de droge worst (fijn snijden) erbij doen.

Scheutje balsamico en op smaak maken met peper en zout.
Het lekkerste is de volgende dag deze soep eten, anders een kwartiertje laten staan.
Opdienen met grof boerenbrood, een klodder zure room en eventueel wat fijngehakte koriander.
Eerst 50 kilometer schaatsen of zo is handig voordat je deze soep eet.

rode

Tuinboontjes in de winter

Ja hoor dat gaat dus prima met tuinbonen uit de vriezer, maar verse mag natuurlijk straks ook.

Ingrediënten:

-zak 400gr tuinbonen Bonduelle? -300gr zeeuws spek in blokjes -150gr shi take -2 uien -500gr gekookte aardappelen (zakje) -halve komkommer -bonenkruid, tijm, peper, zout, azijn, suiker

Bak de spek langzaam bruin. Bak de in plakken gesneden paddestoelen en doe ze op een bordje met wat p&z. Bak de in halve ringen gesneden uien op een vrij hoog vuur glazig/bruin en doe er na een poos twee el bruine suiker bij en evenveel lekkere azijn, goed roeren en tot een compote laten bakken. De spek uitdraaien als hij bruin is en de stukjes komkommer zonder zaad erbij leggen om wat op te warmen. Ondertussen had je al een pan opgezet om de aardappels te bakken en dat doe je dus ook. Kook de tuinboontjes met wat zout, niet te lang. Als de aardappels lekker bruin zijn wat zout erover en alles over de borden verdelen. Dit is ongeveer voor drie personen, of twee flinke eters  😉

Smakelijk!

Wijd beens (recept)

Voor iedereen die druk is een simpel en lekker recept voor 3 personen

– 1 varkenshaas (kip- of kalkoenfilet) – 3 kleine preistengels – 2 blikken Heinz witte bonen in tomatensaus, ander merk of vers kan natuurlijk ook. – 150 gram spek – p&z, balsamico, oregano —————– Spek uitbakken, vlees peper en zout en rosé bakken. Prei schoonmaken, in de lengte snijden en wassen. Fijn snijden en droog maken. Prei bakken in wat olijfolie tot het gaar is, bonen erbij met de kruiden en azijn en spek, goed door warmen. Vlees over de borden verdelen en bonenprut erover.

Smakelijk en veel plezier met het ruften later op de avond  🙂

bonen