Site-archief

Mungbonenburgers

mung

De experimentele mungbonen chili was niet je van het, maar ik had zoveel over dat ik het zonde vond om het weg te gooien, dus ik heb er met toevoeging van wat extra ingrediënten vegetarische burgers van gemaakt.

Het originele recept was:

Gekookte mungbonen (eerst 24 uur weken) gekookt met zout en komijn. Ik had ze iets te lang gekookt.

Daar doorheen had ik het volgende gedaan:

1 gegrilde paprika
1 gebakken courgette
twee handen vol geroosterde kleine tomaatjes
1 bakje in vieren gesneden kastanje champignons
1 in kleine blokjes gesneden en gebakken zoete aardappel
1 bakje in vieren gesneden en knapperig gebakken vegetarische balletjes
1 bosje lenteui, 1 bol knoflook, halve madame Jeanette peper en twee rode pepers
1 rauwe ui gesnipperd.
zout

Dit was dus niet echt heel lekker, maar wel gezond en eetbaar.

Voor de burgers heb ik er nog een kopje broodkruim, een halve fijngesneden madame Jeanette peper en een stuk fijn geraspte oude kruidnagelkaas die ik nog had liggen doorgedaan.

Vervolgens burgers vormen en deze eerst in de bloem, daarna door een geklopt ei en daarna door de paneermeel. Ei en paneermeel heb ik 2x gedaan.

Zachtjes bakken in olijfolie. Eten met rucolasalade, tomaatjes, olijven en een saus van kwark, knoflook en verse koriander.

Advertenties

Improviseerchili

image

Ik kook bijna nooit van een recept, dus ook deze chili verzon ik terwijl ik boodschappen aan het doen was. Aangezien de twee huisgenoten en ikzelf een dikke voldoende gaven mag hij op mijn blog.

400 gram zwarte bonen, minstens 12 uur in de week zetten. Straks 60 tot 90  minuten koken in vers water zonder zout, met flink wat verse bonenkruid (turkse supermarkt) doe het zout er na drie kwartier bij.

De volgende dingen kan je van te voren klaarmaken, straks hoeven alleen de hete bonen er nog maar bij.

500 gram minitomaatjes, grillen in olijfolie
1 venkel kort aanbakken
1 bosje lenteui, niet te grof snijden
40 pootuitjes langzaam bakken en karamelliseren in roomboter, doe er wat bruine suiker en balsamico bij.
2 fijngesneden pepers en een halve bol knoflook fruiten in olie. Doe daar twee flinke puntpaprika’s bij en laat het langzaam zacht worden. Halverwege doe je er een fijngesneden, niet te rijpe, mango en 2 à 3 eetlepels fijn gesneden verse bonenkruid bij. Duurt wel ff, regelmatig omscheppen.
150 gram ontbijtspek
350 gram zeeuws spek
In blokjes snijden en uitbakken.

Deze meuk gooi je in een grote pan en later gaan daar dus de hete bonen bij.

Verder heb ik er een sausje van crème fraiche, yoghurt, knoflook, zout, bonenkruid, peterselie en munt bij gedaan.

Eet ze en sterkte voor je collega’s morgen.

Zoervleisj van Ossenstaart

image

Vandaag een zelfverzonnen vleesrecept dat ook min of meer geschikt is voor mijn vegetarische vrienden. Een stier doet het toch nog prima zonder staart…

Ik heb ooit een recept van een echte Limburger gekregen en gemaakt, vlees lang marineren in azijn enzo, maar dat was zo zuur, dat ik nog steeds niet gezellig kijk. Dit smaakt echt voortreffelijk en verdient dan ook een plaatsje op mijn blog.

Voor vier stevige eters 1 kilo ossenstaart, het liefst de dikke stukken van bovenaan.
1 flesje Westmalle Trappist dubbel
Stukje roomboter
2 uien
Flinke plak ontbijtkoek
Peper, zout, 3 laurierblaadjes, 15 kruidnagels
1 potje zulveruitjes

Snij eventueel het ergste vet van het vlees en doe het ruim peperen en wat zouten. Braad het vlees lekker bruin in de roomboter om en om. Doe ondertussen de kruidnagels in de uien. Haal het vlees uit de pan en doe het bier er in. Breng het aan de kook en doe het vlees terug. Ui en laurier erbij en op een lage pit (klein prutteltje) met dicht deksel ongeveer zes uur laten sudderen. Het vlees staat niet helemaal onder,  draai het ongeveer ieder half uur om. Ik heb het de avond ervoor ongeveer drie uur gedaan en de volgende dag weer.
Als het vlees gaar is haal je het van het bot. Daarna de jus verwarmen en een dikke plak ontbijtkoek erin oplossen, beetje laten indikken. Doe het vlees bij de jus en doe er zo’n zes eetlepels zilveruitjes bij. Warm het nog wat door en serveer het met dikke frieten en verse rode kool.

Gratis rozenbotteljam

Lekker onthaasten langs de Waterweg.  Bij het stadje waar ik woon staan behoorlijk wat rozenstruiken langs de dijk, verschillende soorten merkte ik. Van één soort (vraag mij niet)  heb ik vanmiddag ongeveer 1,5 kilo rozenbottels geplukt. Pluk bij voorkeur de ietwat gerimpelde, rijpe exemplaren hier zit de meeste smaak aan. De harde rode zijn smakeloos, de bruine meestal ingedroogd. Even erin knijpen en als er dan een zachte puree in zit is het prima, je komt er snel genoeg achter. O ja, je moet niet bang zijn van af en toe een stekeltje in je vingers of spinnen. Probeer schoon te plukken, dat scheelt later takjes en blaadjes verwijderen. Pluk ook boven de 1.60 meter er wordt nogal druk gevist langs het water. (pishoogte)

Eenmaal thuis controleer je op takjes en haal je eventueel de ingedroogde blaadjes eraf. Vervolgens even wassen en koken met ongeveer een halve liter water (20 minuten) tot je een vrij dikke prut over hebt. Gooi gewoon alles in de pan, de pitjes zeef je er later uit. Ik heb het recept van het voedingscentrum grotendeels aangehouden.

Als alles zacht is vuur uit en de boel door een roerzeef draaien, dit kost even wat moeite. (mag je best van mij lenen als ik je ken) Ik had van de 1,5 kilo ongeveer 1100 gram. Dit kook je vervolgens met 500 gram geleisuiker (kijk op het pak) Doe de boel in schone jampotten (kokend water, soda en goed naspoelen), deksel erop en de potjes op zijn kop zetten. Lik nu de pan uit.

Ik heb nu 4 potten super lekkere jam, uurtje plukken, uurtje koken en schoonmaken.

Hieronder het recept voor de dyslectici onder u. Volgende keer vertel ik hoe je een strik kan maken en hoe een konijnenstoofpotje te koken 😉

2014-10-05 12.48.12
2014-10-05 13.21.50
Knipsel
2014-10-05 15.49.35
2014-10-05 15.44.46

 

 

 

Wat de fuck moet ik met een koolrabi?

Behalve rauw met een lekkere dressing zou je er dit goed gelukte experiment mee kunnen maken.
Gesmoord met ui, verse tomaat met vis en mozzarella. Voor 4 personen

2 koolrabi’s
I ui
10/12 trostomaatjes zonder zaadjes
Witte rijst
Pond kabeljauw of tilapia of…..
Als je dieren lief vind doe je wat tofu of vegistukjes bakken
1 buffelmozzarella
Wat verse tijm en wat peterselie
2 maggi bouillon blokjes
Peper en zout
Olijfolie / rijstkiemolie

Rijst wassen en koken. Koolrabi schillen en in blokjes van ongeveer een halve cm snijden, aanbakken in een pan waar een deksel op kan. Ui even groot snijden en erbij doen. Lekker bakken op een vrij hoog vuur, mag een beetje bruin worden, minuut of 15. Ondertussen de tomaatjes ontzaden, bij de koolrabi doen en samen met wat zout en de bouillonblokjes laten pruttelen met het deksel op de pan, af en toe roeren, nog ongeveer 15 minuten. De vis in stukjes van 2×3 cm snijden en peper en zout erop doen. De vis bakken in bijvoorbeeld rijstkiemolie. Op het laatst de verse tijm en de fijngesneden peterselie bij de koolrabi doen. Rijst op je bord, koolrabi erop, daarop de vis en als laatste wat stukjes mozzarella.

IMG_0880.JPG

Lemper (omdenkrecept)

20140222-215804.jpg

Op het menu van vanavond stond nasi, dus ik de rijst goed wassen (tik van me) maar omdat we gingen lunchen liet ik de rijst in de pan met water staan. Toen ik het eenmaal gekookt had was het veel te nattig en kleverig. Weggooien, ik dacht het niet, we maken gewoon kleefrijstrolletjes (lemper)

Voor acht megarollen
Een hoeveelheid mislukte rijst ( 2 mokken)
2 ons kipfilet
1 ui
2 tenen knoflook
Stuk santen
Gembersiroop
halve el olie
1 theel. ketoembar
halve theel. djinten
1 theel. koenjit
1 eetl. gula djawa (of bruine rietsuiker)
30 gr santen van een blok
Sambal

Hak,of maal de kipfilet zo fijn mogelijk, (of gebruik de kippengehakt) snipper de ui en knoflook zéér fijn.
Verhit de olie in de wadjan, en roerbak de kip rondom bruin of het gehakt . let op…bij het gehakt het overtollige vet afgieten. Voeg de ui en knoflook samen met de ketoembar, koenjit, gembersiroop, djinten, en evt suiker toe en roerbak nog ca. 3min.
Voeg de santen, en 2 dl water toe en breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat het mengsel zachtjes ca. 15min pruttelen, tot al het vocht verdampt is! Kijk wel uit voor evt aanbranden.

Op plasticfolie rechthoekjes maken van de rijst. Dit gaat het beste met natte handen, een laagje prut erop en dan stevig inrollen en de uiteinden in elkaar draaien.

Ga naar Albert Heijn en koop voor de nasi een pak toverrijst.

Eet ze.

Mousaka

2014-02-16 18.04.54

Om alvast even in de zomerstemming te komen  hier mijn heerlijke recept voor mousaká.

Voor acht personen of 10

1 kg stevige aardappels (even voorkoken)
6 aubergines
800 gram gehakt of vegetarisch gehakt als je geen dieren eet.
2 uien
3 blikken tomaten
100 gram roomboter
50 gram bloem
halve liter melk
nootmuskaat, peper, zout, oregano, suiker, lekkere azijn, bouillonblokje
4 eieren en 3 eieren om de aubergines in te bakken
200 gram geraspte kaas (parmezaan of pittige oude kaas)

Aardappels zijn voorgekookt, net niet gaar. Aubergines in de lengte in plakken snijden, bestrooien met zout en in een vergiet leggen met een bord erop (uurtje)
afspoelen en goed droog deppen. In een platte schaal een paar eiwitten opkloppen. In een koekenpan een flinke laag olijfolie verhitten. Haal de plakken aubergine door het eiwit en bak ze bruin. Het eiwit zorgt ervoor dat de aubergines veel minder olie absorberen (tip van een Griekse mama)
De uien fruiten en  het gehakt erbij en bruin bakken. Pureer de blikken tomaat en doe dat samen met het zout, peper, wat suiker, een flinke scheut azijn een bouillonblokje  en de oregano bij het gehaktmengsel. Half uurtje laten pruttelen en indikken. Nu alleen de bechamelsaus nog. Smelt de boter in een pan en doe de bloem erbij. Laat nu dit mengsel onder voortdurend roeren garen, niet te hoog vuur, het mag niet verkleuren. Giet geleidelijk de melk erbij en blijf roeren totdat er een dikke saus ontstaat. Haal de pan van het vuur en roer de kaas en daarna de eieren erdoor.

Tot zover de mise en place.
Pak een grote ovenschaal, beetje olijfolie erin en maak laagjes van aardappel, gehaktmengsel en aubergine. Eindig met de saus. Bak de mousaká in een hete oven (200 graden) in ongeveer 45 minuten bruin. Lauw eten met een lekkere salade erbij en morgen weer 🙂

PhotoGrid_1392567242279

Knolselderijsoep (crisissoep)

Ja wat moet je met die dingen, behalve in de erwtensoep gooien… Nou er zelf soep van maken. Erg smakelijk en het blijkt ook nog eens gezond te zijn. Er zit o.a. choline in en dat schijnt een heel gunstige werking op de hersenen te hebben, kan bij mij geen kwaad dus. Makkelijk om te maken ook.

Goed voor het soeppie:

1 knolselderij
1 zakje knor of unox kippensoep, gezeefd, zonder vermicelli  etc (of lekker eigen bouillon zonder E-nummers)
1 bekertje slagroom 125 ml
1 ui
1 gerookte kipfilet of 150 gram uitgebakken spek
verse thijm
peper en zout

Schil de knol en snijdt hem in blokjes van ongeveer 1 cm. Rotwerk, dus laat het iemand anders doen. Zeef de soep en los het op in 1,5 liter kokend water. Doe de knolselderij erbij samen met de fijngesneden ui en laat het koken tot het gaar is, ongeveer 20/25 minuten. Pureer de soep met een staafmixer en doe de thijm erbij. Proef of er nog wat zout bij moet of een bouillontablet en doe de slagroom en peper erbij. Op het laatst de kip of de spek erbij, of niet als je het vegetarisch wil houden. Ik vond hem de volgende dag nog lekkerder. O, wij deden er ook nog wat gebakken paddestoelen bij op het bord.

Bananenhaverdadelnotenvruchten-superfoodrondo’s no sugar

energy

Toen onze zoon twee was moesten we ouwe opa (een Bourgondiër) in de gaten houden, want als we even niet keken gaf hij hem een suikerklontje! A joh één suikerklontje…Suiker is niet gezond zeggen ze tegenwoordig en ik probeer zelf zo weinig mogelijk ervan te eten zonder fanatiek te worden.

In mijn vorige recept van energierepen zat ongeveer 20 gram suiker per reep, teveel dus.

Het volgende recept heb ik uit mijn mouw geschud en ik denk dat het een aardige basis is voor verdere experimenten. De stevigheid is uitstekend, alleen mag het misschien iets zoeter, wat minder haver misschien en wat extra gemalen rozijnen. Ook blokjes pure chocolade erdoor is misschien lekker (o, daar zit wel suiker in….) Dit is een hoeveelheid voor twee muffinvormen, dus doe de helft eventueel.

140 gram haver (grof)

060 gram haver tot meel gemalen in de keukenmachine/staafmixer

060 gram amandelen

100 gram amandelen fijgemalen

050 gram sesamzaadjes

065 gram zonnebloempitten

035 gram zonnebloempitten fijngemalen

075 gram pompoenpitten fijngemalen

060 gram hazelnoten

035 gram gemalen hazelnoten

200 gram rozijnen/krenten

125 gram cranberries

002 theelepel speculaaskruiden of kaneel

citroenschil (onbespoten) van 1 citroen, 2 el citroensap

Doe dit in een kom. Meng in een andere kom 125 gram dadels zonder pit, vier rijpe bananen en drie eieren en doe deze prut in de eerste kom en roer alles goed door.

 

Update  25 extra gemalen hazelnoot, 30 chiazaad, 65 incabessen, 30 gojibessen, 50 extra gemalen 50 gram macadamia noten, 2 el dadelstroop

Doe het in twee muffinvormen (24 stuks) of in een grote ingevette platte ovenschaal en snij het daarna in repen.
Bak het in 30 tot 35 minuten op 170/180 graden. Ik had de oven op bovenwarmte/onderwarmte staan, want de heteluchtfunctie is kapot.

Vegi zomerse pompoensoep voor dummies

Echt idioot makkelijk dit.

1 onbespoten pompoen 1 ui 3 kleine zoete aardappels Oregano Vegetarisch bouillonpoeder Zout Teentje knoflook Gedroogde Spaanse peper Geraspte hele oude kaas, bijv. geiten

Pompen wassen en in stukjes snijden. (Pompen uit de supermarkt bij twijfel eerst schillen) Ui in stukken snijden, aardappel schillen en in stukken snijden.

Nu gaat het snel. Dikke pan had je al op staan lekker heet. Doe olijfolie of boter in de pan en bak de ui, pompen en aardappel even aan. Ongeveer 1,5 liter kokend water toevoegen, 4 theelepels bouillonpoeder, 2 eetlepel oregano. Ongeveer 20 min. laten koken. Fijn gehakte knoflook erbij, vuur uit even met de staafmixer of keukenmachine pureren. Voeg kokend water toe tot de gewenste dikte en breng op smaak met wat zout of bouillonpoeder.

Beetje lekker brood roosteren, met een schaar friemeltjes peper knippen

Opeten! (Vergeet de kaas niet)

Straks in de winter mijn recept voor koude knoflooksoep.