Site-archief

Mungbonenburgers

mung

De experimentele mungbonen chili was niet je van het, maar ik had zoveel over dat ik het zonde vond om het weg te gooien, dus ik heb er met toevoeging van wat extra ingrediënten vegetarische burgers van gemaakt.

Het originele recept was:

Gekookte mungbonen (eerst 24 uur weken) gekookt met zout en komijn. Ik had ze iets te lang gekookt.

Daar doorheen had ik het volgende gedaan:

1 gegrilde paprika
1 gebakken courgette
twee handen vol geroosterde kleine tomaatjes
1 bakje in vieren gesneden kastanje champignons
1 in kleine blokjes gesneden en gebakken zoete aardappel
1 bakje in vieren gesneden en knapperig gebakken vegetarische balletjes
1 bosje lenteui, 1 bol knoflook, halve madame Jeanette peper en twee rode pepers
1 rauwe ui gesnipperd.
zout

Dit was dus niet echt heel lekker, maar wel gezond en eetbaar.

Voor de burgers heb ik er nog een kopje broodkruim, een halve fijngesneden madame Jeanette peper en een stuk fijn geraspte oude kruidnagelkaas die ik nog had liggen doorgedaan.

Vervolgens burgers vormen en deze eerst in de bloem, daarna door een geklopt ei en daarna door de paneermeel. Ei en paneermeel heb ik 2x gedaan.

Zachtjes bakken in olijfolie. Eten met rucolasalade, tomaatjes, olijven en een saus van kwark, knoflook en verse koriander.

Advertenties

Roti met kouseband en zoetzuur

Dit erg lekkere recept heb ik van mijn collega, die met een Surinamer getrouwd is geweest.

De rotiplaten koop ik gewoon in een toko. Sambalrecept komt de volgende keer, ik haal ook wel eens een bakje in een toko waar ze ook roti verkopen (in Maassluis op de markt!)

Eten met je handen  natuurlijk. Njang switi!


Voor de Roti:
4 personen– p.p. 1 kippenpoot of twee drumsticks

– 4 uien
– 12 kleine aardappels, iets kruimig
– 6 maggi bouillonblokjes
– ongeveer 4 flinke theelepels kerrie. Ik gebruik meestal drie verschillende soorten.
– zwarte peper en zout
– knoflook
– komijnzaad
– Madam Jeanettepeper
– (arachide)olie

Vel van de kip (geen plofkip a.u.b.) afhalen en eventueel de poot in twee stukken snijden. Flink zwarte peper en zout erop doen en laten intrekken. Een koekenpan verhitten en daar vier theelepels komijnzaadjes in roosteren, pas op dat ze niet verbranden. In een vijzel doen en fijnmalen. Je kan natuurlijk ook kant en klaar kopen, maar we hebben het hier wel over soulfood! Aardappels schillen en ui en knoflook  in stukjes snijden, niet te klein.

Neem een flinke (gietijzeren) braadpan en bak de kip in olie lekker bruin. Haal de kip eruit en doe de uien en knoflook erin en laat even bakken. Doe de kerrie, bouillonblokjes en fijne komijnzaad erbij en laat nog een paar minuutjes bakken. Vervolgens de aardappels nog even meebakken en het vuur dempen. Doe de kip erbij en doe er zoveel kokend water bij zodat het niet helemaal onder staat. Doe er twee pepers bij. Nu op het laagste pitje zetten, deksel een klein beetje open en lekker een paar uurtjes heel zacht laten pruttelen. Ik maak het meestal een dag of ochtend van te voren en als ik het dan opwarm laat ik het deksel eraf, zodat de jus kan indikken.


Kouseband: –
bosje kouseband

– maggi bouillonblokjes
– 1 ui
– 2 tl komijnpoeder
– zwarte peper

Puntjes van de kouseband afhalen en wassen. Ui snijden. Bak in wat olie de ui glazig, doe de peper, komijnpoeder en fijngemalen peper erbij en bak het even door. Doe de fijngesneden kouseband erbij en bak nog een paar minuutjes. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat de kouseband 20 tot 30 minuten stoven, proef even of je het knapperig wil of wat zachter. Eventueel nog wat zout toevoegen.


Zoetzuur:

– 1 komkommer
– azijn of citroensap
– poedersuiker

Doe drie eetlepels poedersuiker in een kom en doer een uitgeperste citroen of een paar eetlepels azijn bij en los de suiker op. Snij de komkommer in dunne langwerpige plakken en doe het bij het mengsel en roer het door. Het beste is om dit als eerste te maken zodat het goed kan intrekken. Afdekken met plasticfolie en in de ijskast zetten. Af en toe even doorroeren.