Site-archief

Dal Fry

img_20161204_213357

Tijdens onze mooie reis naar Nepal hebben we bijna iedere dag wel dit heerlijke vegetarische gerecht gegeten (dat nergens hetzelfde smaakt). Na wat googelen vond ik een Engelstalig recept, dat ik hierbij met enige aanpassingen graag wil delen. Het originele recept staat hier.

400 gram daal mix (hierin zitten gele, groene en rode spliterwten, urdi linzen, ‘black eyed peas’ mungbonen en djarpesi een soort capucijner) Je kan het ook van alleen gele spliterwten maken of wat je in de kast hebt ūüôā
2 fijngehakte uien
2 à 3 fijngehakte tomaten2 of meer groene chili pepers, fijngehakt
5 à 6 gedroogde rode chili pepers (heel laten)
20 curry bladeren (kadi patta)
flink stuk gember en een stuk of 6 tenen knoflook vermalen tot een pasta
2 theelepels zwart mosterdzaad
1 à 2 theelepels mosterdzaad fijn gevijzeld
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel asafoetida poeder (of iets minder)
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel chilipoeder (of minder, hoe heet wil je het hebben….)
1 theelepel fenegriekpoeder (zaadjes malen of kant en klaar)
1 eetlepel fenegriekblaadjes (als je ze kan krijgen, anders helaas)
6 eetlepels ghee (geklaarde boter)

2 theelepels limoensap
bosje koriander
1 theelepel garam masala
zout

Was de linzen en week ze minstens twaalf uur van te voren en kook ze gaar met wat extra kurkuma in het weekwater. Prak de erwten fijn, het mag iets dunner zijn dan erwtensoep.
Verhit in een pan de ghee, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze roosteren. Zodra je ze  hoort ze ploppen voeg je de komijnzaadjes toe en bak ze even. Voeg de uien toe en bak ze totdat ze lichtbruin zijn. Voeg de knoflook/gember pasta toe en laat het aroma vrijkomen. Voeg de groene en rode chilies toe en de curry bladeren en roer. Voeg de rest van de droge kruiden toe en bak dit even. Voeg de tomaten toe en bak ze tot ze zacht zijn en je de olie ziet weglopen van de zijkant. Voeg nu de fijn geprakte dal toe en eventueel wat water en zout en de garam masala. Pas op dat het niet te dun wordt! Laat het minimaal vijf minuten zachtjes doorsudderen. Verkruimel op het laatst de fenegriekblaadjes over je dal en laat nog even sudderen. Doe het vuur uit en voeg net zoveel koriander toe als je lekker vindt.

Lekker met rijst, naan of roti. Geef er eventueel wat papadums bij en wat groene groente.
Daar aten we mustard greens (ik weet de Nederlandse naam niet, ik gok mosterblad…) maar denk dat je met andijvie een heel eind kom.Op deze site staat een recept.

 

Advertenties

Mungbonenburgers

mung

De experimentele mungbonen chili was niet je van het, maar ik had zoveel over dat ik het zonde vond om het weg te gooien, dus ik heb er met toevoeging van wat extra ingredi√ęnten vegetarische burgers van gemaakt.

Het originele recept was:

Gekookte mungbonen (eerst 24 uur weken) gekookt met zout en komijn. Ik had ze iets te lang gekookt.

Daar doorheen had ik het volgende gedaan:

1 gegrilde paprika
1 gebakken courgette
twee handen vol geroosterde kleine tomaatjes
1 bakje in vieren gesneden kastanje champignons
1 in kleine blokjes gesneden en gebakken zoete aardappel
1 bakje in vieren gesneden en knapperig gebakken vegetarische balletjes
1 bosje lenteui, 1 bol knoflook, halve madame Jeanette peper en twee rode pepers
1 rauwe ui gesnipperd.
zout

Dit was dus niet echt heel lekker, maar wel gezond en eetbaar.

Voor de burgers heb ik er nog een kopje broodkruim, een halve fijngesneden madame Jeanette peper en een stuk fijn geraspte oude kruidnagelkaas die ik nog had liggen doorgedaan.

Vervolgens burgers vormen en deze eerst in de bloem, daarna door een geklopt ei en daarna door de paneermeel. Ei en paneermeel heb ik 2x gedaan.

Zachtjes bakken in olijfolie. Eten met rucolasalade, tomaatjes, olijven en een saus van kwark, knoflook en verse koriander.

Sperziebonen zonder dieren

20140619-194623.jpg

Ook ik gebruik wel eens een zakje en zeker als ik boontjes eet. Gekookte boontjes zijn namelijk niet te vreten, dus daar gaat altijd minimaal een boemboe door. Dit dus met tivall vegiballen en pindasaus en witte rijst.

Boontjes schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 cm snijden. Een aantal sjalotten (beetje grof gesneden) een rode peper, een bol verse knoflook, een stuk gember en een stukje trassi. Wat peper en zout en een zakje boemboe semoor.

Boontjes in een ruime pan roerbakken in wat rijstolie, als ze beginnen te kleuren de rest erbij zonder de boemboe en nog een minuut of tien zachtjes bakken, af en toe roeren. Ondertussen de rijst (pandang) goed wassen en koken. De boemboe even meebakken, Wat water bij de boontjes doen en alles zachtjes bijna droog laten sudderen.

De pindasaus maken (in dit geval een zakje Kokki Djawa boemboe saté speciaal van de AH) en de vegiballen in vieren snijden en krokant bakken in de olie.

Seroendeng, atjar, uitjes en een biertje pakken.
Slamat makan.

Uienbrood voor dummies

Simpel recept voor een superlekker uienbrood, lekker voor bij de uiensoep met een bockbiertje op je berenvel voor de openhaard. Beestloos ook.

Voor vier broden:

500 patentbloem
350 durum harde tarwe, of anders gewoon 850 gram patentbloem, fuck it
2 tl zout
2 tl korrelgist (een zakje)
4 el olijfolie
4 el honing
Halve liter bier (bokbier of een lekkere Belg)
Extra bloem
Vulling:
Oude kaas, ongeveer 300/400 gram
Flink wat rode uien, 6 grote
20 olijven
Verse thijm (droog)

Zout, bloem en gist in een kom en mengen. Doe de rest erbij. Verwarm in een steelpannetje het bier (niet te heet hè ) mengen en 10 minuten kneden, soms moet er nog een beetje bloem bij. Laat het brood rusten totdat het in omvang is verdubbeld (uurtje meestal, bij mij was het twee uur, maakt niet uit) afdekken met plasticfolie. Ondertussen in en grote pan in een klont roomboter de uienringen bruin bakken, rustig aan tijd zat. Kaas in kleine blokjes snijden, olijven in ringetjes. Kneed het gerezen brood nog even door en verdeel het in 4 stukken. Rol het uit en verdeel de vulling erover. Leg het brood op een met bloem bestoven plank o.i.d. En laat het opnieuw rijzen, totdat het ongeveer weer verdubbeld in omvang is.
Oven voorverwarmen op 250 graden.

Ik heb een pizzasteen waar ik het brood opleg met een pizzaschep, maar als je dat niet hebt je brood op bankpapier of op een ingevette bakplaat leggen en op die manier afbakken. Temperatuur terugdraaien tot 200 graden en zo’n 12 minuten bakken. Ik heb ze in twee√ęn gebakken. Op een van de vier heb ik met een schaar wat snippers rode peper geknipt, maar die moet ik nog proeven ūüėČ

Doe je best.

Knolselderijsoep (crisissoep)

Ja wat moet je met die dingen, behalve in de erwtensoep gooien… Nou er zelf soep van maken. Erg smakelijk en het blijkt ook nog eens gezond te zijn. Er zit o.a. choline in en dat schijnt een heel gunstige werking op de hersenen te hebben, kan bij mij geen kwaad dus. Makkelijk om te maken ook.

Goed voor het soeppie:

1 knolselderij
1 zakje knor of unox kippensoep, gezeefd, zonder vermicelli  etc (of lekker eigen bouillon zonder E-nummers)
1 bekertje slagroom 125 ml
1 ui
1 gerookte kipfilet of 150 gram uitgebakken spek
verse thijm
peper en zout

Schil de knol en snijdt hem in blokjes van ongeveer 1 cm. Rotwerk, dus laat het iemand anders doen. Zeef de soep en los het op in 1,5 liter kokend water. Doe de knolselderij erbij samen met de fijngesneden ui en laat het koken tot het gaar is, ongeveer 20/25 minuten. Pureer de soep met een staafmixer en doe de thijm erbij. Proef of er nog wat zout bij moet of een bouillontablet en doe de slagroom en peper erbij. Op het laatst de kip of de spek erbij, of niet als je het vegetarisch wil houden. Ik vond hem de volgende dag nog lekkerder. O, wij deden er ook nog wat gebakken paddestoelen bij op het bord.

Bananenhaverdadelnotenvruchten-superfoodrondo’s no sugar

energy

Toen onze zoon¬†twee was moesten we ouwe opa (een Bourgondi√ęr) in de gaten houden, want als we even niet keken gaf hij hem een suikerklontje! A joh √©√©n suikerklontje…Suiker is niet gezond zeggen ze tegenwoordig en ik probeer zelf zo weinig mogelijk ervan te eten zonder fanatiek te worden.

In mijn vorige recept van energierepen zat ongeveer 20 gram suiker per reep, teveel dus.

Het volgende recept¬†heb ik uit mijn mouw geschud en ik denk dat het een¬†aardige basis is voor verdere experimenten. De stevigheid is uitstekend, alleen mag het misschien iets zoeter, wat minder haver misschien en wat extra gemalen rozijnen. Ook blokjes pure chocolade erdoor is misschien lekker (o, daar zit wel suiker in….) Dit is een hoeveelheid voor twee muffinvormen, dus doe de helft eventueel.

140 gram haver (grof)

060 gram haver tot meel gemalen in de keukenmachine/staafmixer

060 gram amandelen

100 gram amandelen fijgemalen

050 gram sesamzaadjes

065 gram zonnebloempitten

035 gram zonnebloempitten fijngemalen

075 gram pompoenpitten fijngemalen

060 gram hazelnoten

035 gram gemalen hazelnoten

200 gram rozijnen/krenten

125 gram cranberries

002 theelepel speculaaskruiden of kaneel

citroenschil (onbespoten) van 1 citroen, 2 el citroensap

Doe dit in een kom. Meng in een andere kom 125 gram dadels zonder pit, vier rijpe bananen en drie eieren en doe deze prut in de eerste kom en roer alles goed door.

 

Update  25 extra gemalen hazelnoot, 30 chiazaad, 65 incabessen, 30 gojibessen, 50 extra gemalen 50 gram macadamia noten, 2 el dadelstroop

Doe het in twee muffinvormen (24 stuks) of in een grote ingevette platte ovenschaal en snij het daarna in repen.
Bak het in 30 tot 35 minuten op 170/180 graden. Ik had de oven op bovenwarmte/onderwarmte staan, want de heteluchtfunctie is kapot.

Vegi zomerse pompoensoep voor dummies

Echt idioot makkelijk dit.

1 onbespoten pompoen 1 ui 3 kleine zoete aardappels Oregano Vegetarisch bouillonpoeder Zout Teentje knoflook Gedroogde Spaanse peper Geraspte hele oude kaas, bijv. geiten

Pompen wassen en in stukjes snijden. (Pompen uit de supermarkt bij twijfel eerst schillen) Ui in stukken snijden, aardappel schillen en in stukken snijden.

Nu gaat het snel. Dikke pan had je al op staan lekker heet. Doe olijfolie of boter in de pan en bak de ui, pompen en aardappel even aan. Ongeveer 1,5 liter kokend water toevoegen, 4 theelepels bouillonpoeder, 2 eetlepel oregano. Ongeveer 20 min. laten koken. Fijn gehakte knoflook erbij, vuur uit even met de staafmixer of keukenmachine pureren. Voeg kokend water toe tot de gewenste dikte en breng op smaak met wat zout of bouillonpoeder.

Beetje lekker brood roosteren, met een schaar friemeltjes peper knippen

Opeten! (Vergeet de kaas niet)

Straks in de winter mijn recept voor koude knoflooksoep.

Noodlesoep

Een favoriet soepje hier met als basis noodles. In Rotterdam bij o.a. de chinese boot zijn heel veel soorten noodles te koop van diverse grondstoffen, rijst, zoete aardappel etc. Het soepje maak ik vaak van een pakje misosoep (AH) eventueel aangevuld met een paar scheppen vegetarisch bouillonpoeder, een scheutje oestersaus en wat sojasaus. In een toko zijn ook lekkere oosterse bouillonblokjes te koop. Ik heb hier garnalen gebruikt, maar een biefstuk bakken, in dunne plakken snijden en vlak voor het opdienen op de soep is ook lekker of hou het vegetarisch en doe er gebakken vegistukjes en gebakken omelet bij.

Maak wat bosui, komkommer, wortel en paksoi schoon en snij het in stukken/repen Was de taugé, snij een rode peper fijn. Bak een omelet. Kook de noodles gaar en spoel ze in een vergiet af met koud water (anders garen ze door) Maak een lekkere bouillon en kook hierin grote garnalen gaar en pel ze. Hou de bouillon heet. Verhit in een pan wat olie en wok de paksoi, bosui en komkommer, afblussen met gembersiroop. Doe de noodles in de bouillon. Verdeel de garnalen, ei, peper en taugé over idioot grote soepkommen en doe daar de gebakken groente bij. Doe de hete noodles erbij en verdeel de bouillon.

Ordinair slurpen, eten met stokjes!

Lente erwtensoep zonder dieren

Niks erwten in de week, dit is een erg smakelijk en snel te maken soepje. Met minder water is het een heerlijke saus over de pasta met parmezaanse kaas erover en geroosterde Parmaham (dier)

4 kleine uien zak diepvries erwten olijfolie 2 theelepels Vegeta bouillonpoeder (AH) flink peper, beetje zout. eetlepel oregano 1 zakje dille of een handvol verse (beter) klein cupje crème fraiche

Let op, want het gaat heel snel! Uien beetje bruin bakken in de olie, zak erwten erbij, even meebakken en dan 1 liter water (soep) of een halve liter (saus) erbij doen. Alle kruiden erin mikken en een kwartiertje laten koken. Verse dille pas op het laatst erdoor doen. Pureer de hele handel en doe er eventueel wat water bij. Na het pureren de crème fraiche erdoor.

Courgette en f√®ta tostie

Turks brood open raggen, courgette grillen, fêta op het brood, courgette erop, beetje rode ui, oregano en eventueel voor de vleescheters wat uitgebakken chorizo. Dubbel klappen en zachtjes bakken in de pan waarin je de chorizo hebt uitgebakken ofzo. Ff wat zwaars erop zetten qua tosti-ijzereffect één keer omdraaien. Zeer goed te doen met gegrilde tomaatjes.

Smakelijk maar weer!

pyyy